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标题: 【先尝先记】手磨咖啡没有咖啡味儿？可能是被商业咖啡土味带偏了。 [打印本页]

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-11 22:32
标题: 【先尝先记】手磨咖啡没有咖啡味儿？可能是被商业咖啡土味带偏了。


为什么手磨咖啡，喝不出那种三合一咖啡的咖啡味儿呢？

于是，有一次，从手磨中，喝出了中药味，
网上说是过萃，粉少，新鲜烘好，抓了几颗，磨了，开水放多了。
色如淡茶，品一口，被中药苦味，刺激了。

但是，第二天，大量，正常水量，泡，居然喝出了三合一咖啡的咖啡土苦味了。

而，以前，用其它豆子，从来没喝出过。顶多就是咖啡因的香苦味儿。

难道，是因为，以前用的是水洗豆，干净？
这次用的是日晒豆，有发酵糖皮残留，所以，中药苦？
还是这次烘太久了，豆子都软了，过烘？
粉太少，过萃？

但是，如果粉里没有这种物质，再怎么过萃，也不可能多出一种异味呀。

于是，想到，可能是商业三合一咖啡，所用的豆子，不新鲜，有杂物，才会产出不该有的咖啡味---中药土苦味。

当然，还没有反向做实验验证。只是猜想。

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然后，就想到，习惯的咖啡味，原来是品质劣化后，不得不残留的土苦味。
而处理干净的咖啡豆里，却不会有这种土苦味。
这土苦的味道，不会就是耳机里，添加的杂味，被人们习惯性认为是HIFI了吧，因为，太特色突出了。

特定品牌的耳机，把某一特定劣化，固定下来，还节省了成本（结构设计不要钱），
使接触的人，记住了这种【咖啡土味】
然后，再去听别家的耳机，就会觉得，少了这种【土味】，没味道，缺味道了。别家的比不上，不是真耳机了。于是，烧友们被带偏了。

当然，以上文字是无根据的类比。
（英文 类比analogy 和 模拟量analog 几乎是一个词。所以，打比方，其实就是模拟一个说法，至于贴不贴切，真不真实，正不正确，谁知道呢。）

先尝过了口味，就记住了第一口味，然后，就会把以后尝到的，拿去对比，发现缺欠了些什么，有了分别，有了好恶。
而，天生下来，并不知道，其实第一口味里，可能还有杂味，只有经过了后期对比，和思辨，才理解，原味应该是什么样的。


那么，数字量电算出的声音，和模拟量的声音，之间是否有【咖啡土味】在做怪呢。


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人，生下来，什么也不懂，全靠各处求索，总结，思辨，挣扎，
经过重重努力，才算摸到了真经的封面。
但要学懂，读透，记牢，活用，又是另一个重重修行了。

比困难更难的是，连挣扎的方向，都没找到，没意识到，
反复重复着无觉无知。

没有知觉，没有感受，提不出问题，找不到学习的方向，更没有作为。
没有目标，连脱靶的机会都没有。

谁能帮忙呢？
东西，只能帮一个人，
思想，只能帮有土壤理解，发芽生长的人，
看来，只有自己的作为和经历，可以帮自己，
获得一些知觉，提出一些疑问，找到一些解决困难的方法，学会和练习这些手段，让自己稍有些提升，以方便下次遇到困难时，更从容的去应对。

若生活苦涩，那就去寻找祛除杂苦，留下香苦的手法，下次，就可以直接避免遇到杂苦的豆子了。

消灭了恶因，就不会在发生恶果。
消灭并不难，难的是觉察出来。
觉察恶因，花功夫去作为和思辨，要很努力才能获知。
这太难了，所以，叫作修行。
不行，无经历，没有回忆和思辨的原料，悟不出真经，也就炼不出修为了。

每个人，最大的财富，只可能是从自己的作为和经历中，内求。
别的东西，思想，拷贝，软件，复制，抄作业，都只是暂时的替你提升一下能级，修为不够，还是会掉入落差中去，自己却抱怨不知缘由。
你的世界，除了你，还有谁呢。可能就是个以你为主的单机游戏呢。若，没有一面镜子，你又怎么知道，自己长什么样呢。



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咖啡劲儿过了，写不下了。休息。

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作者: Turii    时间: 2022-3-11 22:36
散文家

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-11 22:46


以上文字，是个人经历，
再加上，有空时，用一只钢笔加本子，去书写所见所感，随意推理。

又巧遇网上的一些文字读物，才产出了一些想法。

是一个思维的组装过程。

我想，人人都可以轻松做到。
并为自己亲手写下的文字内容，而赞叹。（太神了，我居然写出了这句话。）

然后，不仅留下了一个实物的文字录，还在脑中留下了一组思维环路。
写作，也是一种治疗，那就也可以说，是一种修行了。
于是，又从字面上推理出，修行就是治疗，治疗就是修行。（刚才才想到的，补充上来。）

100万字，1小时1千字，也才1000小时，每天2.7小时，写一年，就满了。
这就是滴水穿石，金石为开吧。

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作者: jimguo    时间: 2022-3-11 22:53


和听惯了随新手机免费赠送的通话耳塞听音乐，突然换了品牌耳机突然升天一个道理。手磨咖啡豆等于雪茄，一般的速溶和立顿茶等于低价位卷烟，把咖啡豆喝剩下不要的渣子熬到底就是速溶。
随经济发展，大河有水小河满，生活升级是必然。

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-11 23:17

jimguo 发表于 2022-3-11 22:53
和听惯了随新手机免费赠送的通话耳塞听音乐，突然换了品牌耳机突然升天一个道理。手磨咖啡豆等于雪茄，一般 ...

学习了。
怪不得，原来，就是过度烘焙残粒，才产生出的咖啡刺苦。（下次在做实验，换豆子，过烘试试。）

生活升级，体验和经历也更丰富，类比起来，也更方便和靠谱了。
道理，总是同源相通的。

有丰富经历的人，只用提醒一句，就可以节省小白们，去各自艰辛尝试。
但，还是只有自己亲自解答出了答案，才会留下深刻映像，加强置信度。（除非，试验被套路了，每次只能出一样的结果。那就更难发现真相了。）

没有实践，就难获真知。
乱猜可以，乱说，就是在污染环境了。

以后我说话，打字，都要先想想，污染吗，环保吗，了。
不过，大自然，自有降解能力，也不用太在意吧。

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作者: 两厢爱好者    时间: 2022-3-12 00:07
辛苦啦！谢谢分享!

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作者: jimguo    时间: 2022-3-12 00:08
现磨咖啡粉一般冲烫水三遍就到头了。第四遍就开始出速溶咖啡那种辣涩的刺激味。喝咖啡豆都会避免泡出辣涩味，好口味咖啡量足够喝。但速溶咖啡没这个程度就不刺激神经提神。干活的打工仔不用挥鞭用速溶，不够辣涩觉得亏。

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作者: cqnacl    时间: 2022-3-12 00:23
喜欢用中度烘焙豆子直接当茶泡着喝的路过...喜欢这种纯粹哈哈哈

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 01:15

同好。也是中烘三四泡，带勺子搅拌。

觉得，榨尽豆香，才对得起豆子。

（豆子：我不想被烘，被磨，被泡，被弃。人：你的精华部分，可以住进我的肚子里。）

听说，咖啡因，也可以化工合成了，就不知残留的微量原料，是否有毒。

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咦，残渣里，反而更提劲儿。
那么，次劣的线材，的耳机，是否也有更来劲儿的成分呢。道在屎尿中。

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作者: grrr    时间: 2022-3-12 02:10
看了半天以为进错论坛了，
高品质精品A级咖啡豆，只要中浅烘焙，比如8分钟一爆密集下，基本上不会苦，即便是95度以上水温，也一样容易入口，可以防止2分钟后喝，味道会比较稳定。

只从听了比较好听的hd600开始，我陆续出入十几个耳机，像600，650身上这种土味，显然很香，对我来说，已经不必多说了。

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作者: jimguo    时间: 2022-3-12 02:28

中烘豆类似蓝山，深浅两边的怪味都没有，如何喝都合适。

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作者: jimguo    时间: 2022-3-12 02:29


吃着火锅唱着歌，，，，咖啡配音乐美酒加咖啡

咖啡类型，其实也都类似于茶叶的各种浅度深度加工效果。
浅烘豆的新咖啡，欣赏的是酸味花香，相当于嫩绿茶喝的是鲜味。
深烘的程度貌似比较多。城市中深微深估计是加奶泡加糖用的。法式极深也是搞奶泡的，意式极深喝意浓蒸汽油香。蒸过加发酵的红茶乌龙普洱喝的是厚度。咖啡再淡也比茶猛属于点心类，直奔吃饱有劲去。茶再浓也属于药，可治心病。

深烘咖啡和蒸过的砖茶都是比较古老的品种接近于土耳其咖啡，深烘豆容易长期保存常温在夏天不会因高温氧化油哈变臭，中烘浅烘就不行，和绿茶类似适合秒入冰箱或冷冻保存。

基本的要点知道了就好办事，不会进门就掉沟到了门头沟踩空。

大豆小豆，罗布斯塔的赤道印尼咖啡豆可想而知属于粗况的java，阿拉比卡小豆普遍是法国人几百年前种到世界上的，中美洲越南都是。相对大豆细腻一点。所以森海老旗舰大耳就属于罗布斯塔大豆歌德更猛。拜亚旗舰类大耳类似于小豆。

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作者: hdfans    时间: 2022-3-12 02:32
有一说一，看楼主的发帖不像喝的手冲，倒像是连干了几杯意式

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作者: jimguo    时间: 2022-3-12 02:53
楼主发明了咖啡道。能喝出损益

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作者: shiontobbc    时间: 2022-3-12 07:00
中药味？这个首先让我想到重烘豆子和曼特宁，以前只有一次喝到了巧克力味，其他几次买来冲都是木杉味。其次，我想到了粉是不是磨太细了，水温是不是太高了。很多时候自己一样样搞着冲，味道可能还不如某些挂耳味道来着正常。对了，我比较喜欢果香味的豆子，非洲酸那种。

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 11:13

jimguo 发表于 2022-3-12 02:29
吃着火锅唱着歌，，，，咖啡配音乐美酒加咖啡

咖啡类型，其实也都类似于茶叶的各种浅度深度加工效果。
...

学习了。
知识点满满。类比丰富。
传道受业解惑也。

给大家，标注了各种路标。旅程自便。

受觉这东西，确实只有自己冷暖自知，轻重自明啊。

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 11:22

shiontobbc 发表于 2022-3-12 07:00
中药味？这个首先让我想到重烘豆子和曼特宁，以前只有一次喝到了巧克力味，其他几次买来冲都是木杉味。其次 ...

是的，可能就是过烘了。
因为，乱搞，凭之前有限的经验，觉得日晒豆子没变色，肯定没烘透。加烘了5分钟。（空气炸锅，200度，乱试。）
结果，豆子大小不一，大如毛豆，小如瓢虫，
而，全都是软软的，磨起来太轻松。

别人专业设备，出来的豆子，都是有骚花香的。


所以，经验有限，判断力就打折了，
可以乱猜乱说，但一定要亲自体会尝试了，之后，才能积累出自己的经验和观念。（也不一定正确和完美，也只是暂时的偏好。）


不亲自认真多次多境况下，听听，又怎么能去论音质呢。只能是在猜想音质。

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作者: jimguo    时间: 2022-3-12 11:36
具体口味在大方向和安全之下那就是细节和专业了，但大方向不能出偏，否则就会觉得上当

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 11:39

没有什么该不该，对不对，只有你想要什么。

已经弱到，连自己都感觉不到自己了，更别说方向感了。

若，连自己都救不出来，当然，无法被感知到了。

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 11:55


咖啡是一个产业，养活了大量的人口，所以，咖啡因才不是非法的吧，这利于全球平衡口粮收入，又丰富了多余收入人群的品味体验。

耳机音响，也是一个产业，其不断发展，也在起到类似的作用，并且，还附带促进音乐文化产业的繁荣。

科技进步，耳机相对于收入，算是在不断降价，
但，原味的品质，就那么几道数学题，不玩出点花样来，也是很难增加体味，那么，又如何收割富裕的高欠受人群，来平衡收入呢。

所以，必须有值得花费的，更复杂绵密的，技术掺杂，提升感受，拉长产品寿命，成为硬通货，品质长久弥新，才能保住品牌，利润和行业。
这些道理，老牌厂家，怕是早就悟透了。
耳机不做耐温耐湿耐久试验，就无法知道其10年后，出声是否还有味儿。
连10年都挺不过的单一用途产品，又怎么去定义自身的价值呢。

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作者: cqnacl    时间: 2022-3-12 11:58

q6_6per 发表于 2022-3-12 01:15
同好。也是中烘三四泡，带勺子搅拌。

觉得，榨尽豆香，才对得起豆子。

小弟尝试过一些低价线...大多带来的都是惊奇哈哈哈...没有脑放的加持这种风格的变化是上不得台面的...哪怕并不差

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-12 12:02

cqnacl 发表于 2022-3-12 11:58
小弟尝试过一些低价线...大多带来的都是惊奇哈哈哈...没有脑放的加持这种风格的变化是上不得台面的...哪 ...

闻道有先后，先行的，都是先生。

够辣，够苦，反衬托出，幸福的美好。

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作者: 坛子草    时间: 2022-3-12 13:12
豆种，产地，处理方式，烘焙，冲煮。
豆种与产地决定咖啡的根基。
处理方式从最开始的日晒水洗，现在多了发酵，更有甚者用化学添加剂改变气味和口味。
至于烘焙，主要就是焦糖化反应，浅烘中烘最求酸甜，烘焙越长，酸甜度大幅度下降，咖啡的醇厚和苦味越来越重。
最后一步就是冲煮，咖啡豆可溶物质在冲泡时流逝进入你的分享壶。
但是过度冲煮那还有多少酸甜口味，大部分都是醇和苦。
咖啡冲煮根据水温，研磨度，冲泡时间，流速，冲泡手法。
每种豆子应该有的味道，对应冲泡的方法。
可以看到瑰夏，耶加这些豆种没有人去做重度烘焙，而曼特宁也很少有人去做轻度烘焙，与此同时冲泡的方式也不是一概而论。

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作者: 坛子草    时间: 2022-3-12 13:14
三合一本来就是添加剂做出来的“咖啡奶茶”，天然咖啡咋去追求“咖啡奶茶”的味道。

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作者: 天国Z哥    时间: 2022-3-12 21:26
前面发散出的话题(或者借题引出的)搞不太懂，我只感觉手磨咖啡大部分口味取决于咖啡豆自己，冲泡器具手法能改变的程度比较少，不过磨的粗细还是比较重要的。

三合一不就是狠狠地深烘吗然后加糖加奶精。喝浅烘中烘能一样就奇怪了

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-13 22:12


已经再次反向实验了。

不是过烘的问题，而是豆子本身品质的问题。

干净的水洗豆，豆子用量更少，泡出来的，还是汤浆色，而不是淡茶色；口味中，没有咖啡土苦味。

烘了20分钟，依然有甜香味。

水洗的生豆，更绿，更青草香。（绿原酸含量多。）生豆已经放了快半年了。过烘，泡出来，依然是老味道，稍微多了点苦感。
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所以，耳机线材的品质，纯度，磁铁的场强，振膜的理化特性，都决定了，听感层次。

这，应该是很直白的道理了。
不舍得用上好的原料，总还是有物料上的缺陷。

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作者: q6_6per    时间: 2022-3-24 03:28


咖啡汤色，不就是黄酒色吗。

外国人称黄酒为，中华啤酒。会稽山伍年的好喝（虽品质肯定不如从前了）。刚喝，有点儿醉。

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无论是咖啡，还是黄酒，都是含有有益身心的化学成分，都是植物菌类，天然发酵的自养营养的加工品。

那么，听音乐，也是一种自养，滋养身心。

偶尔无意间，自己就哼上了几曲，或是在心里哼曲调。
可能，此刻哼的曲子，正好符合当下的意境吧。
或者，当下的意境，更容易理解，曲子中的调调，表达的是什么意思，就是当下。

并不是平时听到的那个曲子，而是经过当前醉酒之时，的特选的这曲，才能表达出意境。

大口呼吸，唱出曲调，包着浅浅的泪水，忘我表演，可能是给以后的自己观看的一场直播吧。
不知，未来的那个我，会怎么看待现今的这个我的状态，会生出什么念想。

反正是醉了，黄酒。连扣痒痒，手法都很重了。

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这条线材，像黄酒。
那条线材，像咖啡。
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虽然，类比可能是错的，可能并不准确。
但，至少，多出另一种心觉的触感。
让意识，能有另一个角度，去观察所遇处境，发生出感慨，总结出自己特有的经验（虽然，也不一定对，但对自己有用，至少是暂时有用，是今后的更进一步纠正的，基础。）。


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意识的层次，在于，是否正当。
当自己发现，所想的事情，并不正当时，就会自动停止歪念，
节省出心力，净化心田，
把心力，用在更加上心的事务中去，而不是纠结于锱铢必较，扯皮，扯淡，嫉妒，怨恨，各种负面的，消耗心力的心境之中。


然后，你就无论看什么，都心顺了，看开了。
当然，如果有更多的体悟经历，丰富的见识知晓，
那么，就更全面了，很难再歪入邪路。

不过，人间正道是沧桑，谁又敢说，邪路不是今后的正道呢。

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信言不美，美言不信。

好听的道理，可能只是废话，并没有实质用途吧。
而，难听到的观点，像是在吃苦药的道理，虽然自己抵触，可能，正是一剂良药。（当然，人生不是来修行的，人生是来补缺欠的，发现缺口，补上，世间就更完整了。修行，只是为了增加实力，用实力去做正事。）

=


对待一切事务，无论阿猫阿狗，还是有用意的物品，或者裁员的对象，或者有问题要隔离的对象，
都能做到，用心交流，心意传达，各安天命，奋斗求索，（心慈不带兵。同情弱者，就是在帮助未来的自己。变强，变得有实力，才是最好的礼物。）
那么，世界就变得，更加和谐和高等了吧。（虽然，阴谋论者，会觉得这些手段，都是套路。但实质有效，和平推升各方的能态，也没有什么不好吧。谁知道呢。）弱者，得自己发声，并且有渠道，传达到相关运作中枢，去有效反馈，改进。

犯错，可以深化正道的印痕。

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犯错误，没什么不好，这反而促进了，去发掘体系流程，防止再犯同类的错误。人们总是，多一事，不如少一事。
根本很难反馈出，有错误存在，不知有病，则无法治病。
连错了，都不知道。

而一直没机会犯错的幸运区块，却在生死关头，发现，自己错了，那时，已经来不及纠正了。于是，也就覆灭，不存在，灭绝，现今再也看不到了。
试错，才能最后，找到活路，留下记忆，刻入DNA，继续走下去，面对未知的未来。

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对一些存在，又不可理喻的事务，
去这么想，可能是为了防止，发生概率频次很低的，特殊的灭绝式的事件，而特有筛选出的，存活方案。不是没用，是很久才用上一次。
这样，就算是不理解，也可以知道，存在，就是有用意。有用意，才会被存在下去。了。不然呢，早就带着其主体，一起灭亡了。

好好观察这个世界，深刻挖掘，到处都是道理，都是宝藏。



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个人盐论。适可而止。
注意取用和辨别过滤。

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